Bignè con crema allo zabaione e crema al cacao e cioccolato

Per il procedimento seguiamo la ricetta del bignè classico.

Mettiamo la teglia da usare per il raffreddamento in freezer (così la crema si raffredderà più velocemente).

In un tegame scaldiamo il marsala fino al bollore.

In un altro tegame con la frusta amalgamiamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.

Mettiamo a bagno in acqua la gelatina.

Aggiungiamo i tuorli al marsala e cuociamo come una crema pasticcera continuando a mescolare con la frusta.

Strizziamo la gelatina e aggiungiamola alla crema mescolando con la frusta finché non sarà completamente sciolta.

Versiamo la crema nella teglia che abbiamo messo in freezer e copriamo con la pellicola a contatto.

Mettiamo la crema in frigo per farla raffreddare completamente (possiamo preparare la crema anche il giorno prima).

Mettiamo la teglia da usare per il raffreddamento in freezer (così la crema si raffredderà più velocemente).

In un tegame mettiamo il latte, la panna e il cacao e portiamo a bollore.

In una ciotola con la frusta amalgamiamo i tuorli con lo zucchero e l’amido.

Tritiamo grossolanamente il cioccolato.

Aggiungiamo i tuorli al latte e cuociamo come una crema pasticcera continuando a mescolare con la frusta.

Aggiungiamo il cioccolato e mescoliamo con la frusta finché non si sarà completamente sciolto.

Versiamo la crema nella teglia che abbiamo messo in freezer e copriamo con la pellicola a contatto.

Mettiamo la crema in frigo per farla raffreddare completamente (possiamo preparare la crema anche il giorno prima).

Pratichiamo sul fondo di ogni bignè un piccolo foro (io ho usato una bocchetta liscia).

Mettiamo le farciture in 1 sac a poche.

Riempiamo metà dei bignè con la farcitura allo zabaione e l’altra metà con la farcitura al cioccolato.

Sciogliamo separatamento il cioccolato fondente e quello bianco.

Nel cioccolato bianco aggiungiamo un pò di colorante rosso (per la farcitura allo zabaione) e mescoliamo fino ad ottenere un bel colore rosa.

Immergiamo nel cioccolato fondente la parte superiore dei bignè farciti con la crema al cioccolato e mettiamoli in un piatto. Ripetiamo la stessa operazione con i bignè allo zabaione e il cioccolato bianco.