Il bignè classico o pasta choux rappresenta una delle basi della pasticceria.
Grazie al suo sapore neutro può essere farcito sia con creme dolci che con ripieni salati.
- CucinaItaliana
Ingredienti
Procedimento
In un tegame mettiamo l’acqua, il burro e sale e portiamo a bollore vigoroso.
Quando bolle, versiamo la farina setacciata e mescoliamo con un cucchiaio a spatola finchè si formerà una pastella omogenea che si stacca facilmente dal tegame.
Trasferiamo la pastella nella planetaria con la foglia e mescoliamo in modo da farla raffreddare finché non sarà scesa sotto i 60°C.
Aggiungiamo le uova poco per volta, aspettando che il primo sia stato assorbito prima di aggiungere il successivo. Le uova devono essere aggiunte finchè non si otterrà una pasta liscia, omogenea e morbida. La giusta consistenza è raggiunta quando facendo cadere dell’impasto dalla spatola si forma un triangolo rovesciato.
Accendiamo il forno statico a 215°C.
Con il sac à poche formiamo delle semisfere su placche imburrate o su teglie microforate. Bagniamo un dito in un pò d’acqua e schiacciamo le punte.
Quando il forno è in temperatura, cuociamo i bignè per 15 minuti. Abbassiamo il forno a 175°C e facciamo cuocere per altri 10 minuti.
I miei consigli
- Se abbiamo più teglie da cuocere, possiamo procedere una alla volta per il tempo indicato.
- Possiamo conservare i bignè:
- in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni;
- in congelatore chiusi in un sacchetto per 30 giorni.
- Prima di utilizzarli:
- facciamoli scongelare per 10 minuti circa se conservati in congelatore;
- scaldiamoli in forno statico a 180°C per 5 minuti.
Dosi variate per porzioni