Tronchetto di Natale

Accendiamo il forno statico a 210°C.

Montiamo i tuorli con la prima parte dello zucchero, il miele e la buccia del limone.

Montiamo gli albumi con la seconda parte dello zucchero.

Setacciamo la farina.

Aggiungiamo gli albumi ai tuorli mescolando dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Aggiungiamo la farina al composto mescolando dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Stendiamo l’impasto su una teglia 30 x 40 cm coperta con un tappetino di silicone o con carta da forno.

Cuociamo per 6 minuti nel forno caldo.

Rovesciamo la pasta biscotto su di un foglio di carta da forno, arrotoliamo e copriamo con la pellicola.

Scaldiamo la panna in un pentolino.

Spezzettiamo il cioccolato fondente in una ciotola.

Quando la panna inizia a bollire, versiamola sul cioccolato e mescoliamo con la frusta.

Lasciamo raffreddare per almeno 30 minuti, mettendo la ganache in frigo per gli ultimi 10 minuti.

Montiamo la ganache con lo sbattitore elettrico.

Srotoliamo la pasta biscotto.

Stendiamo un sottile strato di confettura ai frutti di bosco.

Stendiamo uno strato di ganache al cioccolato fondente tenendo una parte per ricoprire il tronchetto.

Arrotoliamo la pasta biscotto, copriamolo con la pellicola e mettiamolo in frigo per almeno 1 ora.

Tagliamo 2 pezzi praticando dei tagli obliqui, uno più piccolo e uno più grande.

Ricopriamo il corpo centrale del ceppo con un sottile strato di ganache al cioccolato.

Appoggiamo il pezzo più grande sul pezzo centrale del tronchetto dalla parte obliqua e ricopriamo con la ganache.

Appoggiamo il pezzo più piccolo sopra al pezzo centrale dalla parte obliqua e ricopriamo con la ganache.

Con un coltello a punta tonda pratichiamo delle strisce per creare le venature del legno.

Spolveriamo con lo zucchero a velo per ricoprire di neve il nostro tronchetto.