Tiramisù in barattolo della Carla

Il Tiramisù in barattolo della Carla è il tiramisù della mia infanzia.

Mia mamma Carla ha avuto questa ricetta dalla mamma della mia migliore amica d’infanzia e rispetto alla ricetta originale vengono usati i pezzi di cioccolato fondente al posto del cacao amaro.

Rispetto all’originale, ho pastorizzato le uova con il metodo della meringa all’italiana, ho usato i savoiardi sardi perchè sono morbidissimi e, per dargli una presentazione più moderna, ho creato delle monoporzioni usando dei barattolini (ma se volete potete anche usare una teglia unica).

Con le dosi indicate otteniamo circa 1500 g di crema da cui ho ottenuto 12 vasetti circa.

Come fare la crema tiramisù della Carla

Per preparare il tiramisù in baratto della Carla abbiamo bisogno di:

  • planetaria con frusta per montare
  • pentolino con beccuccio
  • termometro
  • 2 ciotole
  • tagliere e coltello

Ingredienti

  • uova 150 g (circa 3 uova medie)

  • zucchero 300 g

  • acqua 100 g

  • mascarpone 500 g

  • panna montata 500 g

  • cioccolato fondente 200 g

Preparazione

  • Mettiamo nel pentolino lo zucchero e l’acqua e facciamo cuocere fino a 121°C per realizzare il caramello.
  • Quando la temperatura del caramello è arrivata a 115°C iniziamo a montare le uova in planetaria.
  • Quando il caramello è arrivato a temperatura, versiamo lo zucchero a filo nella planetaria stando attenti a non bruciarci e continuiamo a montare aumentando la velocità.
  • Nel frattempo in una ciotola mettiamo il mascarpone e stemperiamolo con il 10% di panna liquida prelevandola dal totale.
  • Tagliamo il cioccolato fondente grossolanamente e montiamo la panna rimanente.
  • Aggiungiamo al mascarpone le uova montate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  • Aggiungiamo la panna alla crema sempre mescolando dal basso verso l’alto.
  • Infine incorporiamo il cioccolato fondente alla crema.

Come completare il tiramisù in barattolo della Carla

Per completare il tiramisù in barattolo della Carla abbiamo bisogno di:

  • barattolini
  • cucchiaio
  • ciotola
  • tagliere e coltello

Ingredienti

  • caffè 240 g (circa 5 tazzine)

  • acqua 60 g

  • savoiardi sardi 350 g

  • crema tiramisù

Preparazione

  • Prepariamo il caffè, aggiungiamo l’acqua e lasciamo raffreddare un poco (se volete potete anche aggiungere dello zucchero).
  • Tagliamo i savoiardi a misura in modo che entrino nei barattoli che abbiamo scelto.
  • Bagniamo i savoiardi e creiamo uno strato all’interno del barattolo.
  • Ricopriamo con la crema (io ho messo 2 cucchiai di crema per strato).
  • Bagniamo altri savoiardi e creiamo un altro strato nel barattolo.
  • Ricopriamo con dell’altra crema.
  • Mettiamo i nostri tiramisù in barattolo in frigo per qualche ora.

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