Il salato

Biscotti parmigiano e pistacchio

- 8 Agosto 2019
Biscotti parmigiano e pistacchio

Ebbene si, i biscotti possono essere anche saliti. Questo biscotto con parmigiano e pistacchio è perfetto per gli amanti del formaggio come me.

La ricetta è tratta dal libro Che paradiso è senza il cioccolato? del maestro Ernst Knam.

L’unica variazione che ho fatto alla ricetta originale è stata quella di usare il grana padano al posto del parmigiano reggiano.

  • Dosi:
    85 biscotti
  • Difficoltà:
    Facile
  • Costo:
    Basso
  • Preparazione:
    -
  • Riposo:
    2 ore
  • Cottura:
    20 minuti
  • Totale:
    2 ore 20 minuti

Ingredienti

  • Burro 280 g

  • Tuorli 100 g

  • Parmigiano reggiano grattugiato 100 g

  • Emmenthal grattugiato 130 g

  • Farina 00 360 g

  • Sale 8 g

  • Pepe 4 g

  • Pistacchi verdi non tostati 80 g

  • Tuorlo per spennellare 20 gr

  • Acqua per spennellare q.b.

Preparazione

  • Mettere nella ciotola della planetaria il burro ammorbidito con i tuorli e iniziare ad impastare.
  • Unire i formaggi grattugiati, il sale, il pepe e la farina al composto di burro e tuorli.
  • Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere i pistacchi ed impastare brevemente in modo da distribuirli uniformemente.
  • Far riposare il composto in frigo per 2 ore.
  • Stendere l’impasto ad uno spessore di 5 mm e ricavare i biscotti con un coppapasta del diametro di 4 cm.
  • Disporli su una placca ricoperta di carta da forno e spennarli con il tuorlo stemperato con acqua.
  • Cuocere in forno statico a 165°C per 20 minuti.

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