Il pan di Spagna a massa media è un dolce semplice e facile da preparare con un buon equilibrio tra leggerezza e struttura che lo rende ideale per una grande varietà di preparazioni.
Per prepararlo servono solo 3 ingredienti: uova, zucchero e farina che, combinati nella giusta proporzione, rendono il pan di Spagna a massa media una delle preparazioni fondamentali della pasticceria.
Dopo la teoria, non resta che accendere il forno e passare alla pratica!
Per approndire:
Ingredienti
Utensili
Procedimento
Mettiamo nella ciotola della planetaria le uova, la buccia di limone grattugiata, il sale e lo zucchero.
Riscaldiamo il forno statico a 170°C.
Montiamo per circa 15 – 20 minuti a media velocità finché il composto “scrive”, cioè se alzando la frusta si crea un filo continuo per il tempo necessario a scrivere una lettera sulla superficie del composto.
Setacciamo la farina e incorporiamola a pioggia al composto di uova mescolando dal basso verso l’alto con il leccapentole.
Imburriamo e infariniamo l’anello e versiamo il composto fino a 2/3 dell’altezza dell’anello.
Cuociamo per circa 20 – 30 minuti.
Aspettiamo qualche minuto, poi togliamo il pan di Spagna dall’anello capovolgendolo sulla griglia del forno e aspettiamo che sia completamente freddo prima di utilizzarlo.
Dosi variate per porzioni