I cupcakes sono tra i primi dolci che ho iniziato a fare dopo essermi trasferita a Torino.
In quel periodo ho preparato cupcakes di qualsiasi tipo: alla vaniglia, al cioccolato, piccoli, grandi, decorati con pasta di zucchero o con panna e anche una versione vegana.
Oggi vi propongo i Red Velvet Cupcakes con Camy Cream.
La ricetta dei cupcakes è presa dal libro del boss delle torte di Buddy Valastro.
Per la decorazione possiamo dare libero sfogo alla nostra creatività.
Con le dosi della ricetta otteniamo circa 15 cupcakes.
Come fare il latticello
Iniziamo la preparazione partendo dal latticello che ci servirà nell’impasto dei cupcakes.
Print
Ingredients
latte 150 ml
succo di 1/2 limone
Directions
- Aggiungiamo il succo di limone nel latte e lasciamolo riposare per 10-20 minuti.
Come fare i red velvet cupcakes
Ingredients
burro 140 g
zucchero semolato 200 g
cacao in polvere 2 g (circa 1/2 cucchiaino)
colorante rosso per alimenti in gel 2 cucchiaini (io ho fatto ad occhio)
farina 00 195 g
sale 2 g (circa 1/2 cucchiaino)
vaniglia 1/2 bacca
bicarbonato 3 g (circa 1/2 cucchiaino)
aceto di mele 1 g (circa 1/2 cucchiaino)
uova 100 g (circa 2 uova medie)
latticello 150 g
Directions
- Mettiamo il burro, lo zucchero, il cacao, il colorante alimentare, la farina, il sale, la vaniglia, il bicarbonato e l’aceto nella planetaria o in una ciotola.
- Con la frusta a foglia mescoliamo per circa 1 minuto, iniziando a bassa velocità per poi aumentare a velocità medio-bassa.
- Aggiungiamo un uovo alla volta, mescolando per 1 minuto prima di aggiungere il successivo.
- Incorporiamo il latticello in 2 volte raschiando i lati della ciotola tra un’aggiunta e l’altra.
- Riscaldiamo il forno statico a 175°C.
- Mettiamo i pirottini nella teglia per cupcakes e versiamo il composto fino a 3/4.
- Cuociamo i cupckaes in forno già caldo per 30 minuti.
- Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente i cupcakes prima di farcirli e decorarli.
Come decorare i cupcakes
Per preparare la camy cream usiamo la ricetta che troviamo a questo link.
Ingredients
red velvet cupcakes
camy cream
zuccherini colorati
smarties piccoli
amarene
Directions
- Riempiamo la sac a poche con la camy cream dopo aver inserito la bocchetta.
- Mettiamo la sac a poche in verticale sul centro del cupcake, iniziamo a schiacchiare finchè la crema non inizia ad uscire e iniziamo a muoverci disegnando un cerchio.
- Quando abbiamo fatto un giro completo, alziamo leggermente la sac a poche continuando a girare e fermiamoci smettendo di schiacciare quando siamo arrivati al centro del cupcake.
- Decoriamo alcuni cupcakes con i zuccherini colorati, alcuni con i smarties piccoli e i rimanenti con un’amarena sulla punta e versiamo 1 cucchiaino di succo delle amarene.
I miei consigli
- Il cacao in polvere è facoltativo, quindi potete anche non metterlo.
- Al posto dell’aceto di mele potete anche usare l’aceto di vino bianco.
- Al posto della bacca di vaniglia potete usare l’estratto di vaniglia oppure non mettere niente.