Pan di Spagna: ingredienti e come bilanciarli

ingredienti pan di spagna

Il pan di Spagna è una delle preparazioni fondamentali della pasticceria italiana e dimostra come con pochisemplici ingredienti, uova, zucchero e farina, sia possibile creare una base essenziale per creare torte farcite, rotoli, dolcetti e pasticcini.

Per preparare al meglio questo pilastro della pasticceria è fondamentale conoscere l’importanza e il ruolo di ogni ingrediente e di come si possono bilanciare per ottenere consistenze diverse.

Ingredienti base del pan di Spagna

Gli ingredienti base del pan di Spagna sono:

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Uova

Principalmente si usano le uova intere, ma possiamo sostituirle in parte con gli albumi o con i tuorli:

  • con una maggioranza di tuorli, otteniamo una massa omogenea e fine
  • con una maggioranza di albumi, otteniamo una massa leggera e una alveolatura grossa

Zucchero

Lo zucchero, durante il processo di sbattitura, permette alle proteine delle uova di inglobare molecole d’aria sotto forma di bollicine, ottenendo un impasto sostenuto e spumoso.

Farina

La farina deve essere debole e conviene setacciarla prima di aggiungerla all’impasto.

Possiamo sostituire una parte della farina, da 1/3 a 1/2, con amido di mais o fecola di patate in modo da ottenere un impasto più friabile.

Altri ingredienti per il pan di Spagna

Altri ingredienti che possiamo aggiungere al pan di Spagna sono:

  • frutta secca tritata grossolanamente: in questo caso non dobbiamo fare nessuna modifica alla ricetta e solitamente il peso è pari a quello dello zucchero;
  • frutta secca in polvere: dobbiamo modificare la ricetta e ridurre il peso della farina di 1/3 rispetto al peso della frutta secca da aggiungere.

Tipologie di massa del pan di Spagna

A seconda della proporzione tra gli ingredienti base del pan di Spagna, abbiamo 3 diverse tipologie di masse.

Massa pesante

La massa pesante presenta una alveolatura più fine e compatta ed è perfetta da inumidire con la bagna e da farcire con creme poco sostenute.

Le proporzioni per ottenere una massa pesante sono:

50 g di uova, 50 g di zucchero, 50 g di farina

Massa media

La massa media presenta una alveolatura più rustica ed è adatta per essere farcita con creme più sode.

Le proporzioni per ottenere una massa media sono:

50 g di uova, 35 g di zucchero, 35 g di farina

Massa leggera

La massa leggera presenta una pasta molto soffice.

Le proporzioni per ottenere una massa leggera sono:

50 g di uova, 20 g di zucchero, 20 g di farina

tipologie di masse del pan di spagna

Il pan di Spagna è un esempio perfetto di come la pasticceria permetta di creare una preparazione straordinaria partendo da ingredienti semplici e di uso quotidiano.

Se avete delle domande o delle curiosità, lasciatemi un commento e sarò felice di approfondire!

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