I biscotti

Biscotti pan di zenzero

- 6 Ottobre 2019
biscotti pan di zenzero

Per me i biscotti pan di zenzero sono uno dei simboli del Natale. Nonostante i numerosi impegni lavorativi, sono riuscita comunque a trovare il tempo per prepararli.

La ricetta di questi biscotti è tratta dal libro GingerBread, Meraviglie di pan di zenzero di Mima Sinclair.

Per la decorazione, ho usato la ghiaccia reale, un composto molto semplice da realizzare e adatto per la decorazione di biscotti e dolci, viene usata anche come collante per decorazioni di vario tipo.

La ricetta della ghiacca è sempre tratta dal libro GingerBread, Meraviglie di pan di zenzero di Mima Sinclair.

  • Dosi:
    38 biscotti
  • Difficoltà:
    Facile
  • Costo:
    Basso
  • Preparazione:
    2 ore
  • Riposo:
    1 ora
  • Cottura:
    15 minuti
  • Totale:
    3 ore 15 minuti

Ingredienti

  • Biscotti
  • Miele di castagno 140 g

  • Zucchero di canna 240 g

  • Burro 200 g

  • Scorza di 1 limone

  • Zenzero macinato 8 g

  • Cannella macinata 4 g

  • Noce moscata macinata 1 g

  • Chiodi di garofano macinato 1/2 g

  • Bicarbonato di sodio 2 g

  • Farina 00 500 g

  • Sale 2 g

  • Uova 50 g

  • Ghiaccia reale
  • Zucchero a velo 250 g

  • Albume leggermente sbattuto 30 g

  • Succo di limone 1 g

  • Acqua 2 g

Preparazione

  • Biscotti
  • Versare il miele, lo zucchero, il burro, tutte le spezie e la scorza del limone grattugiata in un tegame sufficientemente grande.
  • Far sciogliere completamente lo zucchero a fuoco lento mescolando spesso. Alzare la fiamma e portare a bollore.
  • Togliere la pentola dal fuoco e versare il bicarbonato, che creerà una schiuma. Mescolare brevemente, fino a che non sarà incorporato completamente e lasciar raffreddare per 15 minuti.
  • Setacciare la farina con il sale e incorporarli gradualmente alla miscela di zucchero con un cucchiaio di legno o con la planetaria.
  • Aggiungere anche l’uovo leggermente sbattuto, senza mescolare troppo l’impasto.
  • Versare il composto sul piano di lavoro e impastare finché non risulterà omogeneo. Non aggiungere altra farina anche se all’inizio l’impasto sarà molto appiccicoso.
  • Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 1 ora.
  • Stendere l’impasto allo spessore di 5 mm e usando tagliare i biscotti con le formine scelte e mettere i biscotti sulla teglia.
  • Porre i biscotti in congelatore finché non saranno induriti e nel frattempo preriscaldare il forno a 160°C.
  • Cuocere i biscotti in forno statico a 160°C per 12 – 15 minuti.
  • Ghiaccia reale
  • Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola.
  • Aggiungere l’albume e il succo di limone.
  • Lavorare con le fruste o in planetaria per 2 – 3 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Si avrà raggiunto la giusta consistenza quando sollevando le fruste si forma una sorta di becco piuttosto rigido.
  • Coprire la ghiaccia con un panno umido per evitare che si secchi.
  • Aggiungere alla ghiaccia un poco di acqua per ottenere una consistenza morbida e trasferirla in una sac à poche con un beccuccio sottile.
  • Decorare i biscotti a piacere.

Note

La ghiaccia si conserva per una settimana in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico.

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