Biscotti occhio di bue

Questa ricetta la facevo con mia mamma prima di trasferirmi a Torino e da allora non l’ho mai più fatta. 

Per utilizzare gli albumi avanzati, facevamo anche i tortini al cioccolato e così trascorrevamo un pomeriggio a condividere la nostra passione (anche se in quel periodo non l’avevo ancora capito).

Per ricordare i pomeriggi passati con mia mamma in cucina, ho deciso di replicare esattamente la stessa ricetta, impastando anche la pasta frolla a mano esattamente come facevamo allora (naturalmente se volete potete impastare usando la planetaria).

Con questa ricetta ho ottenuto 18 biscotti del diametro di 7,5 cm.

Ingredienti

  • farina 00 500 g

  • tuorli 3

  • zucchero semolato 180 g

  • vaniglia

  • burro 350 g

  • marmellata per farcire

  • zucchero a velo per decorare

Preparazione

  • Setacciate la farina sul piano di lavoro facendo un incavo e mettendoci dentro i tuorli, lo zucchero e la vaniglia.
  • Circondate con il burro tagliato a pezzetti (il burro deve essere morbido ma non sciolto).
  • Impastate tutti gli ingredienti velocemente fino ad ottenere una pasta liscia.
  • Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 1 ora e mezza, volendo potete anche preparare la pasta frolla il giorno precedente.
  • Dopo il riposo, stendete l’impasto, fatelo riposare ancora 10 minuti in congelatore (in questo modo sarà più facile tagliare e spostare i biscotti) e tagliate con un coppapasta di 7,5 cm dei cerchi in numero pari.
  • Su metà dei cerchi ottenuti forate al centro con una formina più piccola (io ho usato un diametro di 2,5 cm), in modo da ottenere degli anelli.
  • Mettete sia i cerchi che gli anelli sulla teglia rivestita con carta forno o con il tappetino microforato.
  • Cuoceteli nel forno già caldo per 10-13 minuti a 180°C.
  • Quando si sono raffreddati, spalmate la marmellata sui cerchi, copriteli con un anello e cospargete con lo zucchero a velo.

Comments

  1. Maura says:

    Li proverò al più presto con Michela 💖

    1. Alessia says:

      Fammi sapere se vi piacciono! 💖

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