Biscotti occhio di bue con marmellata

I biscotti occhio di bue sono dei dolcetti di pasta frolla farciti con marmellata o cioccolato, ideali per qualsiasi momento della giornata.

La ricetta che vi propongo è quella che facevo con mia mamma prima di trasferirmi a Torino e da allora non l’ho mai più fatta. 

Per utilizzare gli albumi avanzati, facevamo anche i tortini al cioccolato e così trascorrevamo un pomeriggio a condividere la nostra passione (anche se in quel periodo non l’avevo ancora capito).

Per ricordare i pomeriggi passati con mia mamma in cucina, ho deciso di replicare esattamente la stessa ricetta, impastando anche la pasta frolla a mano esattamente come facevamo allora (naturalmente se volete potete impastare usando la planetaria).

Con questa ricetta ho ottenuto 18 biscotti del diametro di 7,5 cm.

Come fare i biscotti occhio di bue

Per preparare i biscotti occhio di bue abbiamo bisogno di:

  • setaccio
  • tagliere e coltello;
  • mattarello;
  • 2 fogli di carta forno;
  • 1 coppapasta di 7,5 cm e 1 di 2,5 cm;
  • teglia forno con carta forno o tappetino microforato;

Ingredienti

  • farina 00 500 g

  • tuorli 60 g (3-4 uova)

  • zucchero semolato 180 g

  • vaniglia 1/2

  • burro 350 g

Preparazione

  • Setacciamo la farina sul piano di lavoro, facciamo un incavo e mettiamoci dentro i tuorli, lo zucchero e i semi della vaniglia.
  • Circondiamo con il burro tagliato a pezzetti (il burro deve essere morbido ma non sciolto).
  • Impastiamo tutti gli ingredienti velocemente fino ad ottenere una pasta liscia.
  • Stendiamo l’impasto tra 2 fogli di carta forno allo spessore di 4 mm e mettiamolo in frigo per almeno 1 ora e mezza (volendo possiamo preparare la pasta frolla anche il giorno precedente, in questo modo sarà più facile tagliare e spostare i biscotti).
  • Dopo il riposo, accendiamo il forno statico a 180°C.
  • Tagliamo dei cerchi in numero pari con un coppapasta di 7,5 cm.
  • Su metà dei cerchi facciamo un foro al centro con un coppapasta più piccolo (io ho usato un diametro di 2,5 cm) in modo da ottenere degli anelli.
  • Mettiamo i cerchi e gli anelli sulla teglia rivestita con carta forno o con il tappetino microforato.
  • Cuociamo nel forno già caldo per 10-13 minuti.

Come completare i biscotti occhio di bue con marmellata

Per completare i nostri biscotti abbiamo bisogno di:

  • spalmino;
  • setaccio piccolo;

Ingredienti

  • biscotti

  • marmellata per farcire

  • zucchero a velo per decorare

Preparazione

  • Quando si saranno completamente raffreddati, spalmiamo la marmellata sui cerchi e copriamo con un anello.
  • Spolveriamo con lo zucchero a velo per decorare.

Comments

  1. Maura says:

    Li proverò al più presto con Michela 💖

    1. Alessia says:

      Fammi sapere se vi piacciono! 💖

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